25 Settembre 2020

Tortine al pistacchio con cioccolato fondente

Le tortine al pistacchio con cioccolato fondente sono deliziosi dolcetti che rendono speciale ogni merenda o pausa caffè. Si tratta di ghiotte monoporzioni ricoperte da una golosissima colata di cioccolato fondente e guarnite con granella di pistacchi e fior di sale. Una combinazione irresistibile per gli occhi e per il palato.

INGREDIENTI

PER LE TORTINE
100 g di farina 00
75 g di pistacchi tritati
25 g di crema di pistacchio
200 g di zucchero semolato
2 uova a temperatura ambiente
70 g di yogurt bianco intero
i semi di un baccello di vaniglia
5 g di lievito per dolci
100 g di burro a temperatura ambiente
un pizzico di sale

PER IL DIP AL CIOCCOLATO
250 g di cioccolato fondente al 70%

PER GUARNIRE
granella di pistacchio
fior di sale

PREPARAZIONE
1. Iniziate la preparazione delle tortine al pistacchio montando a crema il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero. Unite i semi di vaniglia, estratti dalla bacca dopo averla incisa per il lungo, e la crema di pistacchio.

2. Aggiungete quindi nell’ordine: lo yogurt, le uova leggermente sbattute e un pizzico di sale. Unite, quindi, poco alla volta la farina e il lievito setacciati e infine i pistacchi tritati. Assicuratevi che ogni ingrediente sia stato perfettamente incorporato prima di aggiungere il successivo. Al termine della lavorazione dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo.

3. Versate l’impasto in un sac à poche e trasferitelo nello stampo in silicone riempiendo ogni incavo fino a circa ½ cm sotto al bordo. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

4. La cottura sarà completa quando uno stecchino inserito nelle tortine ne uscirà asciutto e pulito. Fate raffreddare completamente le tortine nello stampo; passatele quindi 10 minuti in freezer e procedete a sformarle. Pareggiate le basi con un coltello in modo che possano essere più stabili e trasferitele su una gratella per dolci. Spezzettate il cioccolato in una ciotola e fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde. Con l’aiuto di uno stecco da spiedino immergete una tortina per volta nel cioccolato, in modo che ne resti ricoperta. Mano a mano che sono pronte poggiatele su una gratella per dolci.

5. Guarnite ogni tortina con la granella di pistacchi e qualche scaglietta di fleur de sel. Trasferitele quindi su un piatto da portata e servite.