Cuscus ai pistacchi con verdure e pollo

Vi presentiamo una gustosissima variante del cous cous. Anche in questo caso, l’ingrediente che non può mancare è il nostro prezioso pistacchio!

Ingredienti:
400 g Cipollotti
200 g Zucchine novelle con il fiore
200 g Peperone giallo
200 g Petto di pollo
160 g Cuscus medio precotto
Pistacchi sgusciati e pelati
Pangrattato
Limone
Prezzemolo
Maggiorana
Peperoncino
Olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Portate a bollore 200 g di acqua salata e versatela sul cuscus, con un cucchiaio di olio. Lasciatelo riposare per circa 5′, coperto, poi sgranatelo su una teglia unta di olio e mettetelo da parte.

Spuntate, pulite e affettate i cipollotti. Staccate i fiori delle zucchine e mondateli, togliendo il pistillo interno; tagliate le zucchine in fettine sbieche.

Pulite il peperone e tagliatelo prima a strisce, poi a dadini molto piccoli.

Saltate le verdure separatamente in una padella con 3 cucchiai di olio ogni volta: i cipollotti per 4-5′, le zucchine per 2′, i fiori per 1′ e i peperoni per 3′.

Condite il cuscus con le verdure e il loro fondo di cottura; aggiungete un trito di prezzemolo e maggiorana e olio a piacere, secondo quanto ne assorbe il cuscus. Aggiustate di sale e completate con peperoncino, il succo di mezzo limone e un cucchiaio di pistacchi tritati grossolanamente. Lasciate riposare il cuscus per 1 ora, prima di servirlo.

Tagliate il petto di pollo a bocconcini. Tritate 2 cucchiaiate di pistacchi e miscelatele con altrettanto pangrattato. Impanate i bocconcini di pollo nel trito e cuoceteli in padella con 2 cucchiai di olio per circa 5′. Lasciateli intiepidire, poi serviteli con il cuscus a temperatura ambiente.

Fonte: https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/cuscus-ai-pistacchi-con-verdure-e-pollo/